2024-01-28

Wat doet probiotica in de darmen precies?

 Probiotica is hot, maar wat doet probiotica in de darmen precies?

Het is goed om deze vraag te stellen, aangezien de populariteit van een onderwerp niet automatisch wil zeggen dat je er ook wat mee moet doen. Bij dit onderwerp is het goed om alle betrokken aspecten in ogenschouw te nemen, aangezien er een duidelijk link blijkt te zijn tussen probiotica en gezondheid.

Probiotica zijn levende bacteriën die een positieve invloed kunnen hebben op de gezondheid van de darmen. Ze worden ook wel "goede bacteriën" genoemd. Probiotica komen van nature voor in sommige voedingsmiddelen, zoals zuurkool, yoghurt en kefir. Ze zijn ook verkrijgbaar als supplement.

Een voorbeeld van micro-organismen met een
goede invloed op het microbioom; de darmflora.

 

Wat doet probiotica in hoofdlijnen?

Wanneer probiotica in de darmen terechtkomen, kunnen ze een aantal verschillende dingen doen:

  • Ze kunnen helpen om de balans van de darmflora te behouden. De darmflora is een verzameling van bacteriën, schimmels en andere micro-organismen die in de darmen leven. Een gezonde darmflora is belangrijk voor een goede spijsvertering, een sterk immuunsysteem en een goede stoelgang.

  • Ze kunnen helpen om de darmwand te beschermen. De darmwand is een belangrijk barrière die het lichaam beschermt tegen schadelijke stoffen. Probiotica kunnen helpen om de darmwand sterker te maken en te beschermen tegen ontstekingen.

  • Ze kunnen helpen om de opname van voedingsstoffen te verbeteren. Probiotica kunnen helpen om bepaalde voedingsstoffen, zoals calcium en vitamine B12, beter op te nemen.

  • Ze kunnen helpen om de afweer te versterken. Probiotica kunnen helpen om de productie van antilichamen te stimuleren, waardoor het lichaam beter bestand is tegen infecties.

Het uiteindelijke effect van probiotica

Er is veel onderzoek gedaan naar de effecten van probiotica op de gezondheid. Er is bewijs dat probiotica kunnen helpen bij een aantal verschillende aandoeningen, waaronder:

  • Diarree, zowel als gevolg van infecties als van antibioticagebruik

  • Verstopping

  • Inflammatoire darmziekten (IBD)

  • Coeliakie

  • Allergieën

  • Auto-immuunziekten

Probiotica werkt niet bij iedereen hetzelfde

Het is belangrijk om te weten dat de effecten van probiotica per persoon kunnen verschillen. Sommige mensen hebben meer baat bij probiotica dan anderen.

Om het beste effect te bereiken, is het belangrijk om probiotica te gebruiken die een hoge concentratie van levende bacteriën bevatten. Het is ook belangrijk om de probiotica volgens de aanwijzingen op de verpakking in te nemen.

Probiotica zijn over het algemeen veilig voor gebruik. Er zijn echter enkele zeldzame bijwerkingen mogelijk, zoals winderigheid en gasvorming. Dat geldt vooral kort na het begin van inname, of bij een ietwat enthousiaste start.

Vaak zijn deze problemen te voorkomen door voorzichtig aan (lage dosering) te starten. En gaandeweg wat op te schalen.

Zelf probiotica gebruiken?

2024-01-02

Waarom pH meter gebruiken om zuurgraad te meten van kefir of kombucha?

Het nut van het meten van de pH waarde van een fermentatie 

De zuurgraad (pH waarde) van kefir en kombucha is een belangrijke factor voor de smaakbeleving, houdbaarheid en voedselveiligheid van deze dranken. 

Kefir en kombucha - maar ook andere probiotische dranken als jun, viili, etc. - worden gefermenteerd door o.a. melkzuurbacteriën en gisten, die suikers omzetten in een klein beetje alcohol en vooral veel melkzuur. Melkzuur is een zuur dat de pH van de drank verlaagt.

Met pH werkt het net andersom als wat je zou verwachten; een lage pH waarde betekent juist zuurder. Een hogere pH waarde daarentegen is minder zuur en boven de 7.0 is het zelfs basisch (het tegenovergestelde van zuur).


Het gebruik van een pH meter biedt uitkomst

Voorbeeld van een pH meter die nauwkeurig de pH waarde kan meten.

Een pH-meter is een nauwkeurig instrument waarmee de pH van een vloeistof kan worden gemeten. Door de pH van kefir of kombucha te meten, kun je bepalen wanneer de drank klaar is om te drinken.

pH waarde van kefir en kombucha

De ideale pH-waarde voor kefir ligt tussen 4,0 en 4,5, bij kombucha is dat tussen 3,0 en 3,7. 

Voorbeeld: Bij een pH van 4,0 voor kombucha is de drank nog steeds veilig om te drinken, maar de smaak is minder zuur en de drank is minder lang houdbaar. Bij een pH van 5,0 of hoger is de drank echt te zoet en kan de drank eerder gevaarlijke bacteriën of schimmels bevatten.

Beïnvloedende factoren

Een pH-meter is ook handig om te gebruiken als je wilt experimenteren met verschillende fermentatietijden of temperaturen. 

Door de pH van de drank te meten, kun je zien hoe deze factoren de smaak en houdbaarheid van de drank beïnvloeden. Zo kun je naar een door jou gewenste fermentatietijd toe werken.


2 Verschillende soorten pH meters

Er zijn twee soorten pH-meters die je kunt gebruiken om de zuurgraad van kefir of kombucha te meten:

  • Digitale pH-meters zijn nauwkeuriger dan pH-test strips, maar ze zijn ook duurder en vereisen eenmalige kalibratie voor de eerste keer gebruik.
    Meestal meten die 1 a 2 decimalen achter de komma.

  • pH-teststrips zijn goedkoper en gemakkelijker te gebruiken dan digitale pH-meters, maar ze zijn minder nauwkeurig.